Ужасы норвежской кухни: почему же так невкусно?!

В Норвегии, где мифы о троллях соседствуют с завораживающей красоты фьордами и полярными сияниями, живут люди, которых называют самыми счастливыми в мире. Здесь воплощены мечты о долголетии, высоких доходах и доступных социальных удобствах, включая бесплатное здравоохранение и образование, процветает гендерное равенство — с мужчинами, берущими активное участие в воспитании детей, и женщинами, занимающими руководящие позиции.

Однако, несмотря на эти достижения, жизнь в некоторых частях этой страны имеет свои особенности. Например, летом в столице температура редко поднимается выше 12 градусов, а ветры, дующие с фьордов, придают городу холодный и суровый характер. Архитектура многими воспринимается как невыразительная, многие социальные учреждения, включая рестораны, закрываются довольно рано, что оставляет немного времени для вечернего отдыха.

Но всё это меркнет на фоне специфической кухни…

Тяжелое наследство викингов

В давние времена, когда северные народы моря (они же викинги) обустраивали свою жизнь в условиях жесткого скандинавского климата, они сталкивались с множеством трудностей в добыче пищи. Приходилось выходить из ситуации буквально подножным кормом. Из ограниченного набора доступных культурных растений — овса, ячменя и ржи — они готовили простые хлебцы. Для получения белка они опирались на разнообразные источники: охоту на диких животных от зайцев до лосей, разведение свиней и домашней птицы, рыболовство. Молоко использовали для приготовления твердого сыра с характерным запахом — зато хорошо хранившегося. Поскольку продовольствия часто не хватало, викинги осваивали различные методы консервирования и хранения пищи. Женщины использовали все доступные техники обработки мяса: копчение, сушка, засолка, квашение, а в самых северных районах — замораживание, чтобы обеспечить семьи продуктами на длительный период.

Интересен и распорядок питания у викингов, который сильно отличался от современных практик. По данным исторических историков, они принимали «дневную еду» примерно в 8 утра, а «вечернюю» — около 8 вечера.

Деликатесы на любителя

Скандинавская кухня известна своим разнообразием и включает в себя множество блюд. Особенно скандинавы уважают рыбку, так что любители морепродуктов найдут широкий выбор в этом регионе: от различных видов семги, трески, окуня, лосося и форели до селедки, сардин, палтуса и скумбрии. Для тех, кто предпочитает мясные блюда, в скандинавской кухне также есть много интересного, включая традиционные фрикадельки с картофельным пюре, смёрребрёды (местные бутерброды с разнообразными начинками), рагу из картофеля и мяса, блюда из лосятины и оленины. Также в этой кулинарной традиции присутствует множество видов выпечки.

Однако, наряду с этими аппетитными блюдами, скандинавская кухня может предложить и несколько экзотических, а иногда и довольно спорных блюд. Некоторые из этих уникальных и необычных кулинарных традиций настолько необычны, что даже попали в Музей отвратительной еды в Мальмё, Швеция!

Этот музей представляет собой уникальную коллекцию блюд со всего мира, которые могут вызывать разные эмоции у посетителей, от удивления до отвращения.

Ракфиск

Ракфиск — традиционное скандинавское блюдо, которое представляет собой квашеную форель. Приготовление начинается с тщательного потрошения рыбы, после чего форель засаливается и помещается в бочку или другую подходящую емкость, где оставляется на два-три месяца, в течение которых происходит процесс квашения. Засолка здесь играет ключевую роль: соль предотвращает гниение рыбы, позволяя ей ферментироваться. Этот процесс придает ракфиску его уникальный вкус и аромат, который может быть довольно интенсивным. Несмотря на то что ракфиск считается деликатесом и его вкус ценят многие гурманы, резкий запах может вызвать неприятные ощущения вплоть до тошноты.

Лютефиск

Лютефиск — это еще одно уникальное и традиционное блюдо скандинавской кухни, чья рецептура восходит к викингам. Это блюдо изготавливается из сушеной белой рыбы, обычно трески, которая замачивается в щелочном растворе на несколько дней, а затем несколько дней промывается в чистой воде. Этот процесс доводит рыбу до мягкого, почти желеобразного состояния.

Существует легенда о том, что лютефиск был изобретен викингами, которые нашли таким образом способ употреблять в пищу рыбу, оставшуюся на дне сожженного корабля.

Однако употребление лютефиска связано с определенным риском, поскольку щелочной раствор может быть опасным для здоровья, в частности, вызывать проблемы с почками.

Смалахове

Смалахове — другой пример экстремальной скандинавской кухни. Это блюдо представляет собой баранью голову, которая сначала обжигается для удаления шерсти, затем солится, коптится и высушивается. Внешний вид смалахове может показаться довольно шокирующим, многие находят его отталкивающим, тем не менее, это блюдо является традиционным для некоторых регионов Норвегии и ценится за его уникальный вкус и флёр древних традиций.

Брюност

Брюност, или коричневый сыр — уникальный продукт, характерный для норвежской кухни. Этот сыр отличается от традиционных сыров своими особыми вкусовыми характеристиками. Брюност производят путем медленного нагревания смеси сливок, молока и сыворотки до тех пор, пока сахара молока не карамелизуются, придавая сыру характерный коричневый цвет и сладкий вкус. Аромат брюноста напоминает топленое молоко, а вкус сладковатый и немного карамельный. Несмотря на свою популярность в Норвегии, где его часто подают на завтрак с хлебом, лефсе (традиционным норвежским плоским хлебом), брюност может показаться необычным и даже непривычным для людей, не знакомых с норвежской кулинарной традицией.